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酸菜的做法和步骤

更新时间: 2024-05-19 16:25:42

1、选材。先准备好青菜,青菜请挑选新鲜的,黄叶多的慎用。

2、清洗。将青菜用清水洗净,注意至少洗两次,因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后,放入盆内。

3、烧水煮菜。将锅盛三分之二的水,烧开。等水沸腾以后,放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。这里水一定要沸腾,而且青菜煮的时间不宜过长,容易煮老掉,酸菜就只有韧性没有香脆的感觉了。

4、切菜。将煮过的青菜全部捞出盛在盆里,将酸菜切细。注意冷一冷再切,小心烫着你。

5、装入容器。准备好一个足够容纳的容器,将刚才切好的酸菜全部放入容器内。

6、放入酸本。酸本就是之前别人做好的酸菜,相当于引子,目的是使青菜酸起来。我们把酸本均匀地放在青菜的上面,如果喜欢酸的朋友可以多放一点哦。

7、压紧。用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧,再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。接着盖上盖子密封保持12个小时,基本上可以吃。